徐文兵讲美食课:主食万岁+春季养肝+夏季养心+长夏养脾+秋季养肺+冬季养肾(全6册)电子书

美食课：主食万岁

第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”

1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本

2 适合我的就是最好的

3 永远保持自觉和自感

4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋

5 如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾

6 不要养成吃零食的习惯

7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质

第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准

1 想吃什么就吃什么？留点儿念想最好

2 做自己欲望的主人

3 尊重自己的食欲

4 做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的

第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事

1 “三辈子学会吃和穿”

2 配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西

3 有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命

4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶

第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

1 道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦

2 理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留

3 德：通过做饭可以培养非常好的人际关系

第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜

1 如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处

2 把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

3 饭是抢着吃香

第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起

第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究

1 通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重

2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上

第8章 厨房安全与卫生

1 在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题

2 烫伤以后急救的方法

第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西

1 厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面

2 厨房用品之调料

3 “断舍离”——厨房里不许出现的东西

4 储物的基本常识

第10章 柴：用火和用油的基本常识

1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好

2 厨房用具之电子炉具对比

3 用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常

第11章 烹饪的基本概念

1 研究烹饪，首先要知道基本概念

2 食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法

3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法

第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法

1 烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里

2 汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点

3 食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩

4 涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些

5 炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道

6 煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里

7 烀：小型高压锅连蒸带煮

8 蒸：蒸的东西滋养人

第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法

1 炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味

2 煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄

3 炒：有煸炒和爆炒的区别

4 烹：“逢烹必炸”

5 烩：把食材放在一起

6 溜：特别适合鲜嫩、脆的菜

7 浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法

8 泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上

9 饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的

第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念

1 炝：用高温的油激发食材的香味

2 焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里

3 㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净

4 灼：简单的开水烫熟的方法

5 扒：把一片一片的肉摆放得很整齐

6 贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的

第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备

1 榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法

2 泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法

3 摊：把做好的东西放在锅上

4 挂浆：可以保护肉的鲜嫩

5 勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉

第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法

1 卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用

2 腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量

3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程

4 霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝

5 酱：豆子发酵以后成为一种调料

第17章 主食万岁：五谷为养

1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源

第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了

1 春天的主食：小麦

2 至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食

3 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病

4 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用

5 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补

6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病

7 小麦的食用方法

8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质

9 吃饭的顺序——主食第一

10 面食升级换代的“产品”

第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

1 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材

2 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

3 现在别喝冰镇的啤酒

4 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒

5 麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精

第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

3 荞麦面的做法

4 荞麦的三个亲兄弟

第22章 补益心气、心血的谷类

1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住

2 补益心气的五谷

第23章 好好吃油

1 植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变

2 脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻

3 脂肪是比淀粉更高级的营养物质

4 一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的

第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌

1 吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油

2 胡麻油是低温油，营养成分好

3 芝麻油比胡麻油弱一点

4 菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的

5 花生油的性质比较凉一点

6 葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用

7 大豆油滋阴的效果要好一些

8 小品种植物油

第25章 “植物油和动物油哪个好？”

1 吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋

2 我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉

3 常吃的几种动物油脂

4 常见的动物油脂的特点

第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊

1 猪油的制备和烹制的方法

2 炼制猪油的方法

3 猪油在食疗药物里的应用

4 什么人不适合吃猪油

5 作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的

6 羊油是我们中医治疗的一个重要食材

7 牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好

第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”

1 一点盐不吃，会觉得活得没意思

2 盐是熬出来的

3 如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝

4 为什么把盐叫盐巴

5 少吃味精和盐

第28章 根据自己身体的需要吃盐

1 身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了

2 身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐

3 外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷

4 盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低

5 最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物

6 咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材

美食课一：春季养肝

第1章：小麦：现在很多人已经吃不到麦香了

1.春天的主食：小麦

2.早在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食

3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病

4.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用

5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补

6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是患了病

7 小麦的食用方法

炒面：本身就是药，是治疗小儿虚损或饮食不当、饮食不节造成的腹泻的良药

我们要根据自己的情况吃合适的面食

8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质

9 吃饭的顺序——主食第一

10 面食升级换代的“产品”

面筋：把小麦里的淀粉去掉，就留下蛋白质

烤麸：面筋的升级版

酿酒：小麦也是原料

制糖：麦芽糖有疏肝、温和的力量

第2章：大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是药食同源的药材

2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

3.现在别喝冰镇的啤酒

4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒

5.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精

第3章：莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2.在这么多做法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

莜面糊糊是一种很好的饮品

莜面糊糊升级版的做法——莜面拿糕

莜面鱼鱼是搓出来的，不是擀面杖擀出来的

莜面窝窝比莜面鱼鱼薄，比较好咬、好消化

莜面饸饹不是纯手工的，是半机械化的

莜面墩墩：莜面窝窝做成一片，在里面裹上菜

莜面饺子一般都是素饺子，而且都是蒸饺

第4章：荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

吃碗荞麦面以后，能缓解燥热、烦躁、焦虑的心情，身体还获得了营养

有针对性地吃荞麦面可以调节我们吃五谷，吃肉，吃各种食物出现的一种偏性

3.荞麦面的做法

荞麦面碗托

荞麦苗可以清热解毒

荞麦面：是在夏天人特别焦躁、特别烦渴、特别想吃冰的状态下非常好的饮食

4.荞麦的三个亲兄弟

苦荞、黑荞

金荞麦

第5章：大寒北方膳

1.君：羊肉烧卖

2.臣：四喜丸子

3.佐：酸菜粉条

4.使：木瓜炖雪蛤

第6章：大寒南方膳

1.君：八宝饭

2.臣1：花胶鸡

3.臣2：清炖狮子头

4.佐：酸豆角炒土豆丁

5.使：清汤娃娃菜

第7章：立春北方膳

1.君：春饼

2.臣1：肝腰合炒

3.臣2：炒合菜

4.佐：渍酸菜粉

5 使：栗子羹

第8章：立春南方膳

1.君：三丝春卷

2.臣1：春菜排骨煲

3.臣2：清炒芦蒿

4.佐：山楂糕

5.使：糖芋苗

第9章：雨水北方膳

1.君：摊鸡蛋饼

2.臣1：韭黄炒猪肉丝

3.臣2:干煸黄豆芽

4.佐：醋熘白菜

5.使：银耳羹

第10章：雨水南方膳

1.君：葱油拌面

2.臣1：葱烧鹿蹄筋

3.臣2：油焖春笋

4.佐：酸菜粉条汤

5.使：红豆沙

第11章：惊蛰北方膳

1.君：菜团子

2.臣1：熘肝尖

3.臣2：炒合菜

4.佐：黄酒梨

5.使：小米粥

第12章：惊蛰南方膳

1.君：猪肉荠菜包子

2.臣1：凉拌春笋

3.臣2：皮蛋炒豆苗

4.佐：蒸梨

5.使：棒碴粥

第13章：春分北方膳

1.君：水煎包

2.臣1：香椿鸡蛋

3.臣2：天妇罗花椒芽

4.佐：泡菜

5.使：冰糖荸荠

第14章：春分南方膳

1.君：油酥饼

2.臣1：腌笃鲜

3.臣2：蒜蓉青菜

4.佐：老醋花生

5.使：绿豆沙

第15章：清明北方膳

1.君： 莜面

2.臣1：葱爆羊肉

3.臣2： 蒸榆钱

4.佐：醋泡苤蓝

5.使：百合银耳红枣汤

第16章：清明南方膳

1.君：荞麦面

2.臣1：爆炒螺蛳

3 臣2：蒜蓉芥蓝

4.佐、使：青团

美食课二：夏季养心

第1章 主食万岁：五谷为养

1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源

第2章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第3章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2 荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药

3 荞麦面的做法

4 荞麦的三个“亲兄弟”

第4章 补益心气、心血的谷类

1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住

2 补益心气的五谷

第5章 夏天要多吃补益心气的食物

1 夏天要补益心气

2 带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇

3 禽类越小，营养价值越高

4 鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的

5 鸡蛋生吃不得

6 好吃的吃法一：水煎蛋

7 好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹

8 好吃的吃法三：煎鸡蛋

9 好吃的吃法四：煮鸡蛋

10 煮鸡蛋不能多吃

11 吃温泉蛋不好

12 好吃的吃法五：卤鸡蛋

13 好吃的吃法六：茶鸡蛋

14 好吃的吃法七：毛鸡蛋

15 好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花

16 童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀

17 鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠

18 滚鸡蛋疗法

19 鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好

第6章 滋补心气的海鲜

1 海鲜，这种欲望是一种本能

2 海鲜能够补心、补肾

3 可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……

4 “葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋” ——吃生鱼片时，有四样不能缺

5 三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽

6 生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡

7 鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品

8 虾米皮：对人的生长发育有好处

9 海米：比虾米皮高级一点儿

10 活虾：用盐水煮就很香

11 龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量

12 虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收

13 海蟹：蟹黄可以滋补心阴

14 如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗

15 瑶柱：调出鲜味的重要食材

第7章 滋补心气的海生植物

1 “五菜为充”：紫菜和昆布

2 甲状腺疾病高发原因及中医调治方法

3 吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水

第8章 滋补心气的肉类

1 “天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类

2 脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品

3 干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品

4 吃一些下水对补益精血是有帮助的

第9章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求

1 点心是用来过瘾的

2 点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少

3 吃茶点，就是苦和咸的搭配

4 刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始

5 吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子

第10章 喝茶，有益于你的身心健康

1 只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求

2 喝茶有七个境界

3 茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶

第11章 绝大多数人得病是因为喝得不对

1 我们现在身体的问题就是喝错了

2 很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关

3 冷饮，伤害了中国人的体质

4 少喝糖水，少吃糖，多吃苦

5 整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水

6 喝碳酸饮料，对身体伤害巨大

7 好水果不会被做成果汁

8 乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶

9 夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤

10 珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大

11 啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料

12 喝啤酒要讲究放松

13 格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低

14 葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点

15 米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲

16 醪糟汁：清热解暑、止渴生津

17 豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好

第12章 立夏北方膳——炸酱面

1 君臣佐使：炸酱面

2 炸酱面的制作过程

第13章 立夏南方膳

1 君：咸菜炒年糕

2 臣1：爆炒蛤蜊

3 臣2：紫菜蛋花汤

4 佐：凉拌蒲公英

5 使：蒸槐花

第14章 小满北方膳

1 小满，要好好补益心气

2 君：高粱米

3 臣1：鸡汤

4 臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）

5 佐：锅巴菜

6 使：酸黄瓜条

第15章 小满南方膳

1 君、使：菠萝饭

2 臣1：水晶鸡

3 臣2：炒百合

4 佐：豆豉苦瓜

第16章 芒种北方膳

1 君：凉糕

2 臣1：酱爆鸡丁

3 臣2：昆布海米冬瓜汤

4 佐：紫背天葵

5 使：桑葚

第17章 芒种南方膳

1 端午是什么意思？

2 君：粽子

3 臣1：清蒸鱼

4 臣2：鸡油鸡毛菜

5 佐：冰菜（穿心莲）

6 使：凉拌西红柿

第18章 夏至北方膳

1 君：榨菜肉丝面

2 臣1：宫保鸡丁

3 臣2：咸蛋黄炒南瓜

4 佐：烧茄子或凉拌茄泥

5 使：酸梅汤

第19章 夏至南方膳

1 夏至是个大日子

2 君：潮汕海鲜粥

3 臣：凉拌黄花菜

4 佐：费菜（救心菜）

5 使：藠头

美食课三：长夏养脾

第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类

1 小米，长夏最基本的饮食

2 粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的

3 稷是一种救荒、救急、救命的食物

4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神

5 糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的

6 米油是小米里最精华的东西

7 玉米，对脾胃好，利尿泻肾

8 陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好

9 薏苡仁，补益脾胃特别好

10 饴糖，能补益脾胃的漏洞

第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

1 牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒

2 对脾胃有滋补作用的鱼

第3章 姜：芳香化湿的鼻祖

1 湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的

2 芳香化湿的药物：老姜、仔姜

3 千万不要把生姜放冰箱里

4 小黄姜，我吃过最好的姜

5 干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症

6 炮姜，温经止血，而且能止痛

7 高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强

8 姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足

9 洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃

10 猴姜，补肾的骨碎补

11 沙姜，中药名叫山柰

12 家里湿气大的地方要放点儿木炭

第4章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻

1 砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等

2 益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病

3 草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉

4 “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食

5 草豆蔻，治湿温、寒性的湿气

6 肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻

第5章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒

1 胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒

2 荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新

3 花椒的芳香辛散可以抵御寒湿

4 中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使

5 辣椒芳香化湿、辛热驱寒

6 吃肉觉得是肉香，其实是大料的香

7 小茴香驱寒、温通气

8 孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖

9 肉桂，天下第一名药

10 葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋

11 山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气

12 鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手

13 香叶，只溶解在油脂里

14 藿香：治疗水土不服，防治瘟疫

15 紫苏，温和的发汗药

16 佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿

17 “岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷

18 丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事

19 陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾

20 香橼、佛手是近亲

21 咖喱和卤肉料包的配伍、制作

22 五香粉的制作方法

23 十三香的制作方法

24 咖喱的制作方法

25 咖喱酱的制作方法

26 油泼辣子的制作方法

27 茯苓，补益脾胃，泻肾

28 玉米须，利尿排湿的好食材

29 芦根，利湿、化湿、排湿

30 土茯苓，治疗性病没的说

31 五指毛桃，利水渗湿

32 白茅根，清热利湿利尿，止血

33 餐桌的礼仪与规矩

第6章 （长夏）小暑北方膳

1 君1：小米饭

2 君2：水煮牛肉

3 臣：清炒丝瓜

4 佐：荆芥拌洋葱

5 使：锅塌豆腐

第7章 小暑南方膳

1 君：三虾面

2 臣1：清蒸鲈鱼

3 臣2：芙蓉鸡片

4 佐：虎皮尖椒

5 使：香糟毛豆

第8章 大暑北方膳

1 君：小米发糕

2 臣1：红烧带鱼

3 臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉

4 佐：仔姜丝炒猪肉

5 使：小葱拌豆腐

第9章 大暑南方膳

1 君：捞米饭

2 臣：干烧鱼

3 佐：冬瓜包肉

4 使1：辣椒炒肉

5 使2：清炒莴笋

第10章 立秋北方膳

1 君：贴饼子熬小鱼

2 臣：圆白菜

3 佐：芥末墩儿

4 使：炸豆腐泡

第11章 立秋南方膳

1 君：鳝丝面

2 臣1：咖喱牛肉

3 臣2：凉拌西瓜翠衣

4 佐：炒藕带

5 使：炒香干

第12章 处暑北方膳

1 君：摊黄儿

2 臣1：小罐煨牛肉

3 臣2：香酥鲫鱼

4 佐：老虎菜

5 使：豆角茄子煲

第13章 处暑南方膳

1 君：二米饭

2 臣1：剁椒鱼头

3 臣2：桂花糯米藕

4 佐：干煸豆角

5 使：炒芥蓝

美食课四：秋季养肺

第1章：不要小看大米，我们是把它当药来用的

1 贴秋膘：有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪

2 水稻的分类

3 大米的食疗和药用价值

第2章：秋天的饮食选择

1 在秋天补充动物蛋白，推荐水禽

2 秋天补肺气最好的食材——长条山药

3 杏仁：一味非常好的补肺气、润大肠的药

第3章：一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

1 秋天主要强调的饮食滋味：酸

2 梨：秋天首选的应季水果

3 苹果：诱惑之果

4 石榴：酸涩收敛

5 葡萄：对肺有很好的滋补作用

6 沙棘：秋天最好的滋补阴液的水果之一

7 猕猴桃（奇异果）：雌雄异株

8 柿子：滋阴润燥，有七绝

9 银杏：主要治肺部的病

10 桃：调神、驱邪

11 李子：“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人”

第4章：补益肺和大肠的根茎类食物

1 土豆：不管身上长什么样的疮疡，削一块土豆片敷上去就好

2 红薯：引入到中国要感谢两个姓陈的人

3 芋头：适合一些脾胃弱的人食用

4 木薯：制造珍珠奶茶的主要原料

5 萝卜是一个很好的佐餐食品

6 蔓菁：健胃消食，解毒消肿

7 当我们活得憋屈，爱生闷气、想不开，可以吃点儿慈姑

第5章：秋季要滋阴润燥

1 燕窝：燕子衔泥两度新

2 燕子从嘴里吐出来的唾液是它的肾精所化

3 燕窝的分类：壁燕、洞燕

4 燕窝是补肺的，滋阴润燥的，不适合痰湿太重的人

第6章：药用和食用价值接近燕窝的食材：银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇

1 银耳：药用价值和食用价值接近燕窝

2 木耳：药用价值不大，但食用价值很高

3 地皮菜：好吃，基本是野生的

4 石花菜：滋阴润燥，补肺气，润肠通便，化痰散结

5 海蜇（水母）：从古至今中医都是把它当药品来用

第7章：名贵的蘑菇：口蘑、台蘑、松茸、红蘑、猴头菇、竹荪

1 蘑菇：有伞盖，底下有皱褶的叫蘑；菌体光滑的，没有皱褶的叫菇

2 台蘑：很珍稀，卖得也很贵

3 松茸：很高级的享受

4 红菇：治疗腰腿疼痛、手足麻木、缺铁性贫血

5 猴头菇：滋阴润燥

6 竹荪：山珍之王，能补气、 滋阴、润燥

第8章：常见蘑菇、灵芝、冬虫夏草、蕈

1 常见蘑菇

2 灵芝：救命的仙草

3 冬虫夏草：免疫调节，抗癌，降血糖，抗疲劳，抗衰老，抗心肌缺血，治疗长期慢性的咳和喘，提高性功能

4 一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇

第9章 补益肺气的瓜

1 西瓜：天生白虎汤

2 冬瓜：补脾胃、滋阴、清热、利尿

3 南瓜：补益脾胃

4 黄瓜：脾胃不好的人，不要吃顶花带刺的黄瓜

5 香瓜：能治肚子里各种感染和炎症

6 丝瓜：化痰散结

第10章：秋天还能吃什么？

1 苦瓜：能治糖尿病，苦自己不苦别人

2 哈密瓜：通利大小便，清肺热，止咳

3 白兰瓜：清暑，止咳，利尿，开胃健脾

4 佛手瓜：含锌量比较高，治男性阳痿、女性性冷淡疗效特别好

5 葫芦：清热解毒，润肺，利小便

6 西葫芦：清热、利尿、消肿，祛烦、止咳，散结，治疗糖尿病

7 瓜蒌：特别好的补心药

8 木瓜：能止泻，配合辛温、辛热、有毒的祛风湿药使用

9 番木瓜：能治心口窝疼，分解动物蛋白

10 莲子：全身都是食材，全身都可以入药

11 芡实：又叫鸡头米，益肾固精，止泻，除湿止带

12 菱角：解酒毒，止渴，利尿，能平息欲火

13 荸荠：能清热止咳、利湿化痰

14 菠菜：一个很好的搭配菜

15 秋葵：补肺，润大肠，修补黏膜损伤，治疗咽喉肿痛、利尿……

16 吃秋刀鱼要带内脏

17 桑叶：补肺泻肝，收敛心气

第11章：白露北方膳

1 君：大米饭

2 臣1：啤酒鸭

3 臣2：酸菜鱼

4 佐：酱油土豆丝

5 使：尖椒豆腐皮

第12章：白露南方膳

1 君：扬州炒饭

2 臣1：酸汤肥牛

3 臣2：粉蒸肉

4 佐：凉拌折耳根

5 使：香辣芹菜

第13章：秋分北方膳

1 君：浆水面

2 臣1：铁锅炖大鹅

3 臣2：醋熘木樨

4 佐：酱爆茄子

5 使：尖椒土豆丝

第14章：秋分南方膳

1 君：过桥米线

2 臣1：西湖醋鱼

3 臣2：咕咾肉

4 佐：雪菜豆腐

5 使：炝拌萝卜皮

第15章：寒露北方膳

1 君：酸汤水饺

2 臣1：尖椒肥肠

3 臣2：蓝莓山药

4 佐：砂锅焗百合

5 使：凉拌桔梗

第16章：寒露南方膳

1 君：蕈油面

2 臣1：橄榄猪肺汤

3 臣2：西红柿炒鸡蛋

4 佐：盐水鸭

5 使：香辣萝卜条

第17章：霜降北方膳

1 君：卤煮火烧

2 臣：酸菜土豆丝

3 佐：雪里蕻地皮菜

4 使：凉拌沙窝萝卜

第18章：霜降南方膳

1 君：广式蒸肠粉

2 臣1：姜母鸭

3 臣2：莲藕炖排骨

4 佐：盐焗口蘑

5 使：香辣石花菜

美食课五：冬季养肾

第1章：冬天吃什么主食？豆类

1.中国人把豆子的价值发挥到了极致

2.黄豆，减缓衰老，增强脑力，降低血脂，预防癌症

3.吃纳豆能让脑容量增加，脑萎缩的人要多吃

4.黑豆，补肾的效果比其他豆类更好

5.蚕豆，一定要熟的才好吃

6.豌豆，治痈肿、脚气、乳汁不通、呕吐腹痛，解疮毒

7.绿豆，身体需要得不多，想要的多的人应该多吃

8.红豆：红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思

9.赤小豆，利水消肿，解毒排脓

10.白扁豆，能治糖尿病，补五脏（臓），治呕吐、泄泻，久服头发不白……

第2章：豆腐的来源

1.老祖宗怎么发明的豆腐？

2.腐竹，预防阿尔茨海默病，降低胆固醇，预防高脂血症、动脉硬化

3.自己在家做豆腐

第3章：初级的豆制品

1.冻豆腐

2.在家做豆腐干

3.在家做纳豆

4.千万不要小看臭豆腐、霉千张

第4章：臭味相投

1.酱豆腐

2.臭豆腐，闻着臭，吃起来香

3.臭鳜鱼，“腮红鳞不落”

4.螺蛳粉的臭,喜欢的人喜欢得不得了

5.臭冬瓜，著名的“三霉”“三臭”之一

6.虾酱，人间美味，想想都香

7.北京豆汁，豆汁腿子

8.臭大酱，比起一般的酱闻起来好像略微臭一点，但吃起来还是很香的

9.松花蛋，很好的开胃菜、下饭菜

10.优质奶酪，一大坨能换一辆很高级的跑车

11.榴梿，水果之王

第5章：干果：出身是果肉，而不是果实

1.枣，《伤寒论》113个方子里，近1/4有大枣

2.酸枣：养肝、宁心、安神

3.话梅，生津止渴

4.乌梅，主要作用是药用，而不是吃

5.无花果偏甜，糖尿病病人要少吃

6.罗汉果，止咳化痰，润肺清咽

7.果子干，满足一下小确幸的精神需要

8.山楂，消食化积，泻肝，补肺，收敛心气

9.山茱萸，出名是因为“六味地黄丸”

10.覆盆子，久服轻身不老

11.枸杞，其实是一种催欲剂

12.龙眼肉，补脾的阴血，收摄魂魄

13.北五味子，补肺气，补肾，治咳喘，补肝

14.桑葚，补肺气，间接补肾，乌须黑发

15.橄榄，清热解毒，化痰，生津止渴，治胃黏膜损伤……

16.槟榔，不要嚼得太多，不要对它作为中药感到恐惧

17.金樱子，补肺，补肾，收敛固涩

18.拐枣（枳椇），最大特点就是能解酒毒

19.蜜饯和果脯

第6章：坚果：冬天应季要吃的果

1.坚果，不能当主食，只能当点心、小吃

2.核桃，长得太像人的脑子了

3.松子，能治疗类风湿关节炎，让皮肤变好，润肺止咳，润肠通便，乌须黑发

4.柏子仁，治伤心失神

5.榛子，润肠通便，治夜尿多、虚喘、劳嗽

6.开心果，滋补肾精，补益心气

7.腰果，治疗咳逆心烦、口渴

8.板栗，很好的补脾食物

9.香榧，治虫积腹痛、小儿疳积，帮助消化……

10.使君子，杀虫，抑制真菌，提高智力和记忆力

11.碧根果，脑力劳动工作者、熬夜的人、加班的人必选的食物

12.夏威夷果，口感非常好

第7章：五畜为益之猪

1.猪营养价值最高、最滋阴补肾的部位是猪脑子

2.肉皮冻，可治疗皮肤干燥、脱屑乃至皮肤干裂等问题

3.烤乳猪，八珍之一

4.猪头肉，猪肉最解馋的部位

5.猪肉酱，不仅能充饥，而且能解馋

6.咸肉跟腊肉的区别就是制作时间

7.自制香肠

8.烟熏腊肉的制作方法

9.酱油咸肉的做法

第8章：冬季常见腌制菜品

1.腌腊八蒜的禁忌：第一不能沾铁器，第二不能沾油，第三不能沾生水

2.糖泡蒜、薤白

3.腌菜，建议大家自个儿腌，随吃随取

4.腌萝卜干、萝卜条，非常下饭，有消食化积的功效

第9章：冬季滋补食疗药材

1.膏方

2.龟板胶，治阴虚盗汗、顽固性失眠、小儿发育迟缓……

3.鳖甲胶，治肝脾肿大、急躁、易怒、更年期、烘热、出汗、盗汗……

4.鱼鳔胶，治胃溃疡、肺结核的咳血、月经出血

5.鹿角胶，化解体内阴寒凝滞的东西

6.阿胶，有非常好的滋补作用

7.黄明胶，补心气，补心血，滋阴润燥，补脾

第10章：冬季苦味饮品：可可与咖啡

1.苦味的食物：巧克力、咖啡

2.真正纯正的巧克力是苦的

3.咖啡的制作过程和喝法

4.什么样的人不适合喝咖啡？

第11章：立冬北方膳

1.君：抿豆面

2.臣1：红烧肉

3.臣2：葱烧台蘑

4.佐：拔丝红薯

5.使：凉拌海带丝

第12章：立冬南方膳

1.君：红豆焖米饭

2.臣1：芋头烧肉

3.臣2：小白菜烧豆腐

4.佐：醪糟蛋花汤

5.使：虾仁炒冬瓜

第13章： 小雪北方膳

1.君：黏豆包

2.臣1：酱棒骨

3.臣2：麻婆豆腐

4.佐：栗子烧白菜

5.使：海带萝卜汤

第14章：小雪南方膳

1.君：卤肉饭

2.臣1：葱油焖腐竹

3.臣2：清炒盖菜

4.佐：芡实龙眼汤

5.使：椒盐薯条

第15章：大雪北方膳

1.君：豆面剔尖

2.臣1：红焖腔骨

3.臣2：素烧二冬

4.佐：白菜粉丝汤

5.使：雪里蕻豆腐

第16章：大雪南方膳

1.臣1：梅菜扣肉

2.臣2：冬笋塔菜

3.佐：素炒三丝

4.君、使：海鲜锅巴

第17章：冬至北方膳

1.君：鲜肉馄饨

2.臣：葱烧海参、红烧肉焖干豆角

3.佐：松仁玉米

4.使：酱汤萝卜

第18章：冬至南方膳

1.君：腊八粥

2.臣1：豉蒸鳗鱼

3.臣2：大煮干丝

4.佐：榅桲南荠

5.使：橄榄拌时蔬

第19章：小寒北方膳

1.君：萝卜丝饼

2.臣1：红烧甲鱼

3.臣2：豆腐盒子

4.佐：瓜蔬甜点

5.使：豆豉茄干

第20章：小寒南方膳

1.君：煲仔饭

2.臣：爆炒生肠

3.佐：青橄榄石斛

4.使：咸蛋黄炒瓜蛋

第21章：《美食课》心得：谈贵贱之别

1.不要作“贱”自己

2.美食的最高境界是吃高兴

第22章：五运六气：人定胜不了天，还是顺着好

1.其知道者，法于阴阳，和于术数

2.知己，知天达命

3.怎么顺应天地自然？怎么天人相应？

4.五运：知道自己生在哪一年，大概就知道自己身体怎么样

5.如何弥补太过和不足

6.六气，从大寒开始，每两个月换一个季节