没有一本菜谱书如此“繁琐”—— 步骤不多，但每一步的图很多，讲解很多，制作提示很多； 步骤之外，还有菜品介绍、“诀窍与重点”或“老罗说菜”。 不仅讲做菜的工序，还唠叨该烹制多长时间、到什么程度、步骤之间该如何衔接以及为什么放这个调料不放那个调料、出现问题如何补救…… 我们相信，人有必要追求美味，因为讲究的味道能传递关心，带来满足感。我们还相信，尽管有些菜做法稍复杂，调料稍多，但是*后出来的味道一定不辜负这份用心。您不必感觉有多难，一步一步来，完全可以做出有滋有味的、一等一的美味。
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8.1
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第一章 烹饪有道
一 熟悉油温、控制火候
二 肉类原料的挑选与处理
三 主要调料简介
第二章 浓香四溢
红烧肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
回锅肉
鱼香肉丝
鱼香山药滑鸡
宫保鸡丁
水煮牛肉
干烧鱼
麻辣香锅
家常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生猪手煲
菠萝咕咾肉
豉汁蒸凤爪
大蒜烧肚条
葱烧牛蹄筋
红烧狮子头
第三章 “鲜”入为主
熘肝尖
黄焖鸡翅
铁板孜然羊肉
糖醋带鱼
家炖小黄鱼
肉片烧茄子
肉末酱烧茄子
东坡肘子
干煸牛肉丝
桃仁宫保虾球
罗生香辣虾
鱼香虾球茄子煲
吉列咖喱猪排
蚝油牛肉
豉汁干葱爆鸡球
南煎丸子
京酱肉丝
葱爆羊肉
抓炒鱼片
黑椒柠檬煎鸡扒
第四章 淡而有味
木须肉
酸菜白肉
黄瓜肉片
炝炒土豆丝
海米烧萝卜
潮州小炒皇
腰果鸡丁
白玉翡翠明虾球
鲜虾酿豆腐
咸鱼鸡粒豆腐煲
蚝油西蓝花
椒丝腐乳通心菜
白灼芥蓝
罗汉素斋
北菇烧豆腐
芫爆肉丝
素烧二冬
红扒牛肉条
醋熘苜蓿
家常大烩菜
第五章 小菜一碟
盐水鸭肝
清火杏仁芹
黄芥末时蔬拉皮
陈皮兔丁
川香口水鸡
怪味鸡丝
蒜泥白肉
老北京豆儿酱
老汤酱牛肉
焖酥鱼
第六章 特色主食
扁豆焖面
担担面
老北京炸酱面
肥牛饭
蒜香虾仁炒饭
腊味煲仔饭
石锅拌饭
长子炒饼
鸡油葱花饼
卤煮火烧
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