本书从家常菜手，讲解了怎样用平价而常见的食材，做出地道日式风味的美食。 作者以自己作为厨师的经历与学习背景，拜访了4个普通的日本家庭，跟每个家庭的“掌勺人”学习日式家庭料理，并详细记录各种菜式的烹调方法和技巧。 从日式料理最基本的高汤、调味料和食材的处理方法，到同种菜式因地域而产生的不同烹调手法，作者都以忠实而又极富感情的笔调予以呈现，展现出作者本人对料理的热爱，也分享了从做家常菜的过程中体会出的可贵亲情。
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自序
料理文化——关东V.S.关西
定食的摆放位置
料理之前
日式料理常见的蔬菜
日式料理常见的食材
一定要有的调味料
特选调味料提升料理的美味
日式料理工具
美味的前提
日式料理的调味顺序
寻味·高汤
日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
昆布高汤
柴鱼昆布高汤
日式高汤
二番高汤
小鱼干高汤
浓厚高汤
秋葵的预处理
八方酱油做法
魔芋的预处理
莲藕的预处理
片鱼技法
烘焙纸技法
CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味
关于松浦妈妈
松浦妈妈眼中的Joyce
松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路。
马铃薯炖肉
金平莲藕
鸡肉丸子
凉拌山药
玉子烧
关东关西的玉子烧，调味大不同。
汆烫四季豆
舞菇味噌汤
CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理
关于小林爷爷
小林爷爷给Joyce的话
小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望。
夏日素面
天妇罗面糊
樱花虾蔬菜天妇罗
大虾天妇罗
毛豆虾仁莲藕天妇罗
荞麦凉面
关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面。
小黄瓜饭卷
葫芦干饭卷
柴鱼饭卷
芋头茄子香菇煮物
CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理
关于智子老师
智子老师眼中的Joyce
与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程。
猪肉姜汁烧
土锅白饭
高汤蛋卷佐萝卜泥
白味噌拌葱
豆腐皮味噌汤
高野豆腐高汤煮
比目鱼红烧姿煮
栗子土锅饭
小松菜与油豆腐煮物
羊栖菜煮物（胡萝卜、甜不辣）
醋拌明石章鱼
汤叶与鱼板的清汤
牛肉盖饭
菠菜佐柴鱼片
竹笋田乐烧
面团子蔬菜味噌汤
炸蔬菜浸高汤
猪肉卷心菜拌芝麻酱
面筋蛋汁烧
十六谷饭
鲭鱼丸汤
竹荚鱼萝卜煮
豌豆饭
汆烫芥蓝
海瓜子味噌汤
豆腐酱拌蔬菜
莓大福
小山家可乐饼
五目炊饭
烤茄子
温素面汤
关于京都家常料理おばんざい
黑糖蜜蕨饼
昆布丝饭团
盐鲑饭团
渍茄子饭团
南瓜煮物
卤昆布
梅酱拌山药小黄瓜
日式便当二三事
牛肉蔬菜卷
葱花玉子烧
海苔玉子烧
CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味
关于铃木妈妈
铃木妈妈眼中的Joyce
我在日本的妈妈，总是以料理温暖我因旅途而疲惫的心。
女儿节散寿司
暖心的女儿节料理
芝麻木耳菜
蚬味噌汤
香草鱼片佐芥末美乃滋
山药纳豆
盐昆布炒蛋
猪肉味噌汤
牡蛎味噌锅
纳豆秋葵
嫩海带芽醋物
乌贼芋头煮物
凉拌鸭儿芹
油豆腐皮八丁味噌汤
胡萝卜油豆腐拌炒豆渣
中部地区料理的特色
羊栖菜煮物（胡萝卜、油豆腐、魔芋、香菇）
菠菜佐樱花虾
鲭鱼味噌煮
茶碗蒸
鸡腿排佐马铃薯饼
烫龙须菜拌柴鱼片
凉拌豆腐
麻油小黄瓜
炖煮汉堡排
醋拌透抽四季豆
吻仔鱼玉子烧
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